Pessoalmente nem fazer, ... nem desfazer.Não há necessidade de trocar tudo, muita coisa pode continuar a 6V, é uma questão de meter um transformador e alimentar só mesmo o que é relevante ser a 12V.
Se estudaram e fizeram de determinada maneira na fábrica ... para quê alterar.
E isso do transformador acaba por ser utópico, Motor do limpa pára-brisas, mais todo o tablier e respectivas lampadas, os "traficators" (setas), e depois acrescentar dínamo e motor de arranque de 12V ... é uma pipa de massa e vai continuar a não "dar" luz em condições ..