Caro amigo,
Não sei qual é o comportamento habitual dos Capri, mas convém também saber se a leitura do termómetro estará correcta... será de fiar?
Dito isto, o termostato pode de facto estar a abrir tarde, ou porque é de graduação elevada ou porque simplesmente está velho e a ficar perro.
Os fabricantes tipicamente recomendam termostatos graduados para algures entre os 85 e 90º C, mas podes perfeitamente escolher um na zona dos 78-80º, não há prejuízo nenhum na performance.
O resto do sistema de arrefecimento está em condições? A tampa do radiador estará em bom estado? Esta também é uma peça crítica para manter o circuito a funcionar como deve, se há alguma dúvida quanto à idade e ao estado dela, convém trocar. Não haverão bolhas de ar lá dentro? Não haverá lixo a entupir os alvéolos do radiador?
São muitas perguntas, mas quando se trata destas coisas convém ser rigoroso...
Um abraço!